制冰机的碎冰怎么做成冰台

逛超市时，经常看到摆放整齐的水产、海鲜、肉禽的冰台，不但美观还能保鲜。超市的冰台冰墙是怎么制作的呢？
一、冰台制作、处理碎冰。制作冰台要用到碎冰，但由于制冰机直接制作出来的碎冰太硬，难以粘合在一起，所以要先对碎冰进行处理，步骤如下：
1、取出制冰机储冰库的冰片， 注入干净的水使冰软化，加水是为了让冰更容易成型，打出更结实的冰墙。注一些水以后，用冰铲把柄铲碎，用手抓一把碎冰，能捏成团即可。
2、由于冰车里的冰比较厚，上层的冰已软化但下层的冰还比较硬，这样就需要将车底的碎冰用铲子翻上来，再注水软化碎冰。
3、 一般70%的冰，30%的水比较合适。
二、碎冰打底
1、先把冰台清理干净，再把碎冰倒入冰台。
2、使用冰台制作工具，如塑料锤或塑料板将冰充分摊开，用冰锤夯实碎冰，形成较坚固的冰层。要求用力均匀，使冰层表面平整，确保整个冰层厚度在10～12cm，注意边角也要坚实到位。
3、在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水（可以从制冰机水箱取出），可以缓解冰融化速度。
4、注意冰台的整体斜度，将冰台坡度保持在15-30度，前低后高，这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的生鲜。
三、制作冰墙
制作冰墙可以防止冰台内的温度流失，制作冰墙要用专用的冰墙制作工具，如果没有，也可用较长的直木板代替冰墙模具。也有不打冰墙的，客户可视情况而定。
1、把冰模放在冰台边沿，向冰模内洒水，边洒水边打实。冰模注满冰以后，用模板放在上面用锤拍打，直到打实为止。 如果没有冰模，要将木板卡在冰台边沿，贴着木板撒一层冰，用锤拍打结实，然后再向上撒冰，再拍打结实，直至冰墙的高度达到10厘米高。
2、用手按住模板将冰模取下，或待把冰墙打结实后轻轻摆动木板，将木板移开。依次类推直到四面的冰墙打满为止。
3、如果是用木板来打冰墙，要将冰墙的宽度留5～8厘米，用大刀在冰墙的内侧竖直地向下切3～5厘米，切出冰墙整齐的冰墙。
4、为让冰墙美观，一定要注意冰墙要直，且四角要整齐。同时为让冰墙结实，不易融化，一定要注意冰墙外侧和冰台外沿不留缝隙。如果有缝隙，一定要把缝隙补上。
5、为避免商品滑到地面收到污染，应保持冰台商品陈列面低于冰墙3～5厘米。
四、冰台水产品陈列方法，水产陈列是一门学问。
1、在冰台上撒一层碎冰，不用打实。
2、开始陈列商品之前，需先将冰台分为若干区域，并划线做标识，哪些商品放在哪个位置，做什么造形等都要事先想好。
3、从冷藏库取出冰鲜水产海鲜品，挑捡出不合格商品。陈列时要尽量让鱼类保持在水中游的姿态，如带鱼应以波浪状陈列为宜，突出其动感，所以应避免将鱼非常整齐地并排平放，更不能堆叠，能体现出三五成群游动嬉戏的感觉。因此，可用冰台上的碎冰来辅助造型，在冰台上用工具凿一浅槽，将鱼肚朝下放进去，然后用碎冰从两侧倚住鱼体。
4、将鱼陈列好后，要在鱼身上再薄薄地撒上一层冰，防止商品的风干，降低商品的温度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把鱼埋住，一不能很好地展示商品，二由于冰水逐渐融化，上下的冰层会把鱼包裹在中间，影响鱼的鲜度。
5、由于水分的蒸发，长时间陈列在冰台上的鱼会变干不新鲜，所以要经常用冰盐水喷到鱼的身上，这样在灯光的照射下，鱼会显得更有光泽和更有新鲜感。同时，还要经常把浅埋在碎冰中的鱼提动一下，以免由于冰水的逐渐融化，将鱼与冰台冻结在一起。
6、可以用小西红柿、胡萝卜、绿菜叶适当地装饰冰台。
7、要保障冰台商品的丰富、整齐、美观，检查商品价格牌，确保一物一签。
8、对冰台上的商品及时整理，保持排面整体美感，清除被血水污染的碎冰，打扫冰台下水道卫生。
五、禽类产品陈列
1、禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列，以便于顾客集中挑选。
2、禽产品冰台陈列应走窄、走长。禽产品种类、单品应齐全；具体的单品包括：翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。
3、促销的冻品要出量陈，冰台上不要陈列打盒商品，要散装售卖。
4、 每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm，促销商品不可低于80cm。